小麦红籽会产生呕吐毒素、黄曲霉等致癌物质，红籽的病菌、霉菌很大程度上源于小麦赤霉病粒等。赤霉病不仅影响产量，更关系粮食安全。粮食感染真菌毒素还能收吗？被赤霉病感染的商品小麦会被作为“不安全食品”处理。

　　小麦在种植、收获和储存过程中易受各种真菌的影响，产生以下主要毒素：

　　1.镰刀菌毒素

　　小麦赤霉病（由镰刀菌引起）是毒素污染的主要原因，常见的毒素包括：

　　脱氧镰刀菌烯醇（DON，呕吐毒素）

　　危害：刺激胃肠道，引起呕吐和腹泻，长期摄入可能会抑制免疫功能。

　　污染情况：在小麦穗腐病高发地区，雨天收获后储存不当容易滋生。

　　2.玉米赤霉烯酮

　　危害：它具有雌激素样作用，可导致动物生殖障碍（如母猪流产和异常发情），仍需要对人类健康风险进行进一步研究。

　　污染情景：小麦在退化的早期阶段很容易产生霉菌，特别是在潮湿的环境中。

　　3.伏马毒素

　　危害：可能与人类食管癌症有关，对动物（如马和猪）具有肝毒性和神经毒性。

　　污染场景：小麦在储存期间湿度较高时，由镰刀菌串珠菌等产生。

　　4.黄曲霉毒素

　　危害：致癌性强（癌症），毒性是氰化钾的10倍，国际癌症研究机构（IARC）被列为1类致癌物。

　　污染情景：小麦在高温高湿环境下（如南方粮食储存）可能会被黄曲霉毒素污染，但与玉米和花生相比，AFB的概率₁ 小麦的污染程度较低。

　　5.赭曲霉毒素

　　危害：肾毒性、免疫抑制，可能导致致畸和致癌。

　　污染情况：它是由赭曲霉、黑曲霉等在小麦储存过程中产生的，特别是在欧洲和非洲的潮湿地区。

　　粮食安全关乎民生福祉，小麦等谷物中真菌毒素的防控需贯穿种植、收获、储存及加工全链条。面对真菌毒素污染风险，需以科学防控为基石，通过农业措施优化、环境管理强化及检测技术提升，最大限度降低污染可能性。对于已受污染的粮食，应依据毒素类型和污染程度，审慎评估处理方式，优先保障食品安全与人类健康。唯有从源头治理到终端管控形成闭环，方能筑牢粮食安全防线，守护“舌尖上的安全”。