黄曲霉毒素(Aflatoxin, AF) 是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，具有极强的毒性和致畸致癌作用，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，其中以黄曲霉毒素B1(AFB1)最为多见，危害性也最强，目前各个国家对各种食品中的黄曲霉毒素B1以及黄曲霉毒素M1的含量都有严格限制。

　　黄曲霉毒素其毒性分级通常以污染食品中的含量（μg/kg）为标准，具体如下：

　　低毒：30～50 μg/kg

　　中毒：50～100 μg/kg

　　高毒：100～1000 μg/kg

　　极毒：>1000 μg/kg

　　黄曲霉毒素B₁的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，主要诱发肝癌，同时对肾脏、免疫系统等也有严重损害。

　　黄曲霉毒素毒性极强且难以去除，但可通过以下措施预防其污染危害：

　　选购优质原料：选购食品尤其是天然食品原料时，优先选择不含或少含黄曲霉毒素的优质原料。

　　保持外壳完整：农村朋友在农作物收获、贮运过程中，要保证谷粒、花生等易染黄曲霉毒素作物的外壳完整，防止霉菌侵染。

　　正确储存食物：五谷杂粮收获后及时晾晒、风干或密封加吸湿剂储存，贮藏在低温干燥处。玉米剥去包拧成串挂阴凉干燥通风处；花生晒干带壳保存，去壳花生晒干后用密封袋密封保存。

　　选择小包装食品：购买坚果、花生、粮食等尽量选小包装，避免储存太久。使用前打开包装嗅味，变味立刻扔掉。

　　不食生霉破损食物：明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，不要食用，切勿因舍不得丢弃而冒险。

　　加工前充分处理：家庭食用加工前充分搓揉、淘洗粮食，采用恰当烹调方法，如用高压锅煮饭可去除大米毒素。

　　保持卫生及时检查：保持卫生，及时检查家中储存食物是否霉变，有霉变立即处理，不吃霉变食物，发现问题及时治疗 。

　　黄曲霉毒素检测仪采用时间分辨荧光免疫层析法或酶联免疫吸附法（ELISA），通过特异性抗体与黄曲霉毒素的结合反应，定量检测食品中的毒素含量。

　　操作步骤

　　样品准备：

　　取300-500g代表性样品，粉碎至粒度满足要求（如90%颗粒物通过20目筛）。

　　称取5g粉碎样品，加入25mL 50%乙醇提取液，振荡提取3分钟。

　　离心后取上清液，按比例稀释（如100μL上清液+500μL稀释液）。

　　检测过程：

　　将检测卡置于37℃恒温孵育器中，加入100μL稀释液，反应8分钟。

　　将检测卡插入检测仪，选择标准曲线，读取检测结果。

　　结果分析：

　　检测结果直接显示在液晶屏上，可打印保存。

　　对比国家标准（如大米、食用油中黄曲霉毒素允许量≤10μg/kg），判断是否超标。

　　黄曲霉毒素的毒性极强，对人类健康构成严重威胁。通过储存环境控制、食品选择与处理、厨房卫生管理等措施，可有效预防黄曲霉毒素中毒。同时，掌握本地黄曲霉毒素检测仪的使用常识，定期检测食品中的毒素含量，是保障食品安全的重要手段。只有从源头上杜绝黄曲霉毒素的污染，才能切实保障自身和家人的健康安全。